Vinet från denna nordligaste franska vinregion är förmodligen det mest imiterade vinet i världen, (ofta imiterat, men aldrig överträffat) Champagne som vi känner den uppfanns nästan av en slump. Munken Dom Pérignon från klostret Abbaye de Hautvilles, eller snarare är det han som oftast tillskrivs uppfinningen. Kanske var han bara en väldigt skicklig källarmästare, kunde smaka och blanda, fick reda på att korken måste vara speciell och knuten ordentligt.
1668 kom Dom Pérignon till klostret och ägnade sig åt arbetet med att utveckla och göra det lokala vinet drickbart. (Förr var det ganska tråkigt) Senare har många lärt sig av honom och utvecklat hans metoder, så att vi idag kan njuta av något av det bästa som druvor kan ge. Dom Pérignon citeras för uttrycket: "Jag dricker stjärnor"
Tre druvsorter används, Pinot Noir, Pinot Meunier och Pinot Chardonnay. Åkrarna planteras med de olika sorterna efter markens beskaffenhet. Det är till exempel nästan uteslutande den gröna Pinot Chardonnay i det södra kalkrika distriktet, Côte des Blancs. De andra två områdena heter Valée de la Marne och Montagne de Reims.
Champagne finns i olika torrhetsgrader: Brut är helt torr, Sec är halvtorr, demi-Sec är halvsöt och slutligen doux som är väldigt söt. Dessutom har olika Champagnehus andra "egna beteckningar", till exempel Ultra Brut eller Brut Sélection osv.
Vintagechampagne – Vintage, görs bara under de bästa åren då Champagnehuset hittar de skördade druvorna av särskilt god kvalitet.
Champagne är inte bara till nyårsafton vid midnatt, den kan avnjutas vid alla tillfällen, det gäller bara att hitta den torrhetsgrad som passar den valda menyn eller välkomna. Låt inte pluggen "poppa" med en smäll, det korrekta sättet att lista kontakten är med en "liten knäppning".