Konjak Richard Delisle

Under hela sex generationer, d.v.s. sedan 1686 har familjen Cabanne producerat Cognac i Charente-området.

Under andra världskriget föll produktionen avsevärt bland destillerierna i Frankrike. Familjerna Carbanne och Mitterand bestämde sig för att arbeta nära tillsammans för att undvika förluster under krigsåren.

I slutet av kriget ville familjen Mitterand tacka familjen Carbanne och döpte destilleriet till Richard Delisle.

Familjen Mitterand är mycket välkänd i Frankrike genom Francois Mitterand som Frankrikes president från 1981 till 1995. Han föddes och begravdes i Charente.

1999 bestämde sig den sjätte generationen av familjen Alexis Cabanne för att starta sin egen vin- och spritverksamhet under namnet Hawkins Distribution.

Idag innebär det stora kunnandet inom tillverkning, produktion och distribution att Hawkins Distribution kan möta kraven från prestigefyllda kunder över hela världen.

Familjen har omsorgsfullt bevarat skatter så att de idag äger en av de äldsta certifierade konjaken i världen.

Förutom den vackra XO och VSOP har Ludvig Bjørn fantastisk vintage Delisle cognac från 1965 och 1975.

Destillering och produktion av Cognac

Cognac från Carbanne-familjen är gjord på druvsorten Ugni Blanc. Familjen äger 80 ha vingårdar (vinstockarna är i genomsnitt 30 år gamla) och ligger i de prestigefyllda "cru" appellationerna Petite Champagne och Fins Bois.

Druvorna skördas i oktober och jäser sedan till ett surt basvin. Vinet destilleras sedan två gånger i familjens destilleri, som omfattar 15 destillationsanläggningar. Denna process är mycket känslig och måste göras långsamt och försiktigt.

Alexis Carbanne håller sig till de gamla produktionsmetoderna och görs efter historiska principer.

Förvaring av Cognac

Åldrandet sker på ekfat som frigör smaker och tanniner vid kontakt med Eaux de Vie och ändrar färg från klar till mörk bärnsten. Ekfaten förvaras i vinkällare som ligger nära floden Charente. Fukt och vattenånga från ån leder till bättre lagring.

Konjak av hög kvalitet åldras på fat i många år. Genom denna lagringsprocess kommer ett fenomen som kallas "Le part des anges", d.v.s. änglarnas andel, vilket är den naturliga avdunstning som sker genom fatlagring.

Blandning

Det sista steget i produktionen är blandning eller blandning från olika fat och från olika årgångar. I denna process är erfarenhet och kunskap om traditioner mycket viktig. All konjak ska innehålla en alkoholstyrka på minst 40%, men eftersom Eaux de Vies efter destillering har en mycket högre alkoholstyrka måste Alexis Carbanne minska detta i en svår och långsam process.