Pauillac

Pauillac har de finaste fälten, med djupa lager av grus och rätt mängd järn och märgel. Samtidigt har fälten ett svagt böljande landskap, avskuret av en rad små bäckar med utlopp i Gironde. Vingårdarna ligger på två grusrika platåer, en nordväst om staden Pauillac, och den andra sydost, med vinstockar som når ett av de största djupen som finns i Médoc.

I Pauillac finns 18 klassificerade slott (överträffade endast av Margaux med 19) och tre av dessa är 1:a Cru. Cirka 75 % av alla fält i Pauillac tillhör dessa 18 klassificerade slott.

Pauillacs 1:a crus har var och en sina egna unika egenskaper; Lafite Rothschild, gömd i norra Pauillac på gränsen till St. Estèphe, producerar Pauillacs mest aromatiskt komplexa vin. Mouton Rothschilds vingårdar ligger på en väldränerad grusås och med sin höga andel Cabernet Sauvignon kan detta slott producera (i sina bästa år) Pauillacs mest delikata, rika, köttiga och exotiska viner

Latour, utan tvekan Bordeaux mest kända 1:a cru, ligger i södra Pauillac intill St. Julien. Dess jord är rik på grus med utmärkt dränering, och Latours vinstockar tränger ner så långt som 5 meter ner i marken.

Viner från Pauillac har generellt en stor kropp med garvsyra när de är unga. Med tiden blir de överdådiga i buketten med dofter av svarta vinbär och ceder.