Domaine Olivier Jouan

Ny hållbar och grön toppdomän från Bourgogne.

I den mån är Olivier en av dagens och framtidens vinmakare i Bourgogne. På den helt hippa hållbara och gröna avdelningen har han sedan 2014 klippt ca. 200g av flaskvikten på hans viner. Det avlastar miljön och arbetsprocesserna och bidrar i slutändan till resultatet.

Han beskär extremt i början av året vilket gör att hans gamla käppar bara sätter knoppar 3 veckor senare än grannarna. Och istället för att bara ta bort gröna druvor för att begränsa skörden, knaprar han istället knoppar för att uppnå rätt koncentration och därigenom göra en skörd. Den senare knoppsättningen har den ytterligare fördelen att han undviker vårfrost a la den 2017, vilket fick stora konsekvenser – inte bara för andra bönder i området, utan även i andra av Frankrikes viktiga vinregioner.

Han är den 6:e generationen i familjen, men blev den första, 1999, med att sälja vinet kommersiellt. Tidigare hade familjen sålt alla druvor till negociananter som Bouchard och Drouhin.

Domänen sträcker sig över totalt 7 ha, huvuddelen i Hautes Côtes de Nuits, och resten utspridda över Moreys St. Denis, Ruchots, Riotte, Chambolle Musigny och Charmes Chambertin.

I Riotte är vinstockarna 100 år gamla och hans röda Hautes Côtes de Nuits produceras på 50 år gl. vinstockar.

Han är väldigt dynamisk, har händerna på alla processer och är insisterande i allt som sker. Det ska vara i harmoni med naturen och syfta till att göra viner med tomternas egen särprägel och höga intensitet.