Köpenhamn mousserande te
Copenhagen Sparkling Tea Company erbjuder en fantastisk dryckeskategori helt för sig själv. I Copenhagen Sparkling Tea Company kombinerar de många olika typer av exklusiva teer – från de fina vita teerna till de kraftfulla svarta teerna och skapar på så sätt helt nya smaknyanser i tevärlden. Med andra ord, Copenhagen Sparkling Tea Company kombinerar teer på samma sätt som man kombinerar druvsorter i en Cuvée till t ex Champagne. Resultatet är de tre Sparkling Teas i versionerna Blue, Red och Green, som kombinerar teets fantastiska egenskaper och djupa smaknyanser med den gnistrande och fräscha smakupplevelsen från Champagne. Alla tre är naturligt ekologiska.
Copenhagen Sparkling Tea Company vill erbjuda djup smak, härlig fyllighet och hög smakkomplexitet – utan att det behöver vara knutet till en hög alkoholprocent.
Historien bakom När den prisbelönte danske sommelieren Jacob Kocemba gick ner i sin källare för att experimentera med te 2011, stod han på axlarna av stolta 1 000 år gamla tetraditioner som få andra dryckeskategorier kan matcha. Ändå var ambitionen redan då att tänka på teet i en helt ny, unik riktning och Jacob satte igång med att utveckla nya metoder för att extrahera smakerna ur teet vid olika temperaturer. Det första Sparkling Tea serverades på Köpenhamns Michelinrestaurang Hermann (NIMB), och idag finns Copenhagen Sparkling Tea på flera Michelinrestauranger i Danmark och Sverige.
Metoden När rätt Cuvée av teer komponeras tillsätts en begränsad mängd vitt vin (i RÖTT och GRÖNT) eller druvmust (i BLÅT och LJUSRÖTT), lite färskpressad citronsaft och en liten mängd socker. BLÅT sötas dock bara av druvmusten. Det vita vinet och druvan måste föra samman de olika teernas smaknyanser i ett vinöst uttryck och ger därför Sparkling Tea samma användningsmöjligheter som till exempel Champagne. Citronsaften tillsätts för att balansera sötman. Innehållet går sedan igenom en noggrant utvecklad och hemlig förädlingsprocess innan det buteljeras i champagneflaskor med mer än 5 bars tryck. Metoden har förfinats genom hundratals försök och smakkombinationer, och de vitt skilda vattentemperaturerna och de långa blötningstiderna ger fantastiska nyanser och smakdjup .
