Kopenhagener Schaumtee
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Die Copenhagen Sparkling Tea Company bietet eine ganz eigene fantastische Getränkekategorie. Bei der Copenhagen Sparkling Tea Company werden viele verschiedene Sorten exklusiver Tees – vom edlen Weißtee bis zum kräftigen Schwarztee – kombiniert und so völlig neue Geschmacksnuancen in der Welt des Tees geschaffen. Mit anderen Worten: Die Copenhagen Sparkling Tea Company kombiniert Tees auf die gleiche Weise, wie Traubensorten in einer Cuvée beispielsweise für Champagner kombiniert werden. Das Ergebnis sind die drei Sparkling Teas in den Varianten Blue, Red und Green, die die fantastischen Eigenschaften und tiefen Geschmacksnuancen des Tees mit dem prickelnden und frischen Geschmackserlebnis von Champagner vereinen. Alle drei sind natürlich Bio.
Die Copenhagen Sparkling Tea Company möchte einen tiefen Geschmack, einen tollen Körper und eine hohe Geschmackskomplexität bieten – ohne dass dies an einen hohen Alkoholgehalt gebunden ist.
Die Geschichte dahinter: Als der preisgekrönte dänische Sommelier Jacob Kocemba im Jahr 2011 in seinen Keller ging, um mit Tee zu experimentieren, stand er auf den Schultern einer stolzen 1000 Jahre alten Teetradition, mit der nur wenige andere Getränkekategorien mithalten können. Dennoch bestand schon damals der Ehrgeiz darin, Tee in einer völlig neuen, einzigartigen Richtung zu denken, und Jacob machte sich daran, neue Methoden zu entwickeln, um die Aromen bei unterschiedlichen Temperaturen aus dem Tee zu extrahieren. Der erste Sparkling Tea wurde im Kopenhagener Michelin-Restaurant Hermann (NIMB) serviert und heute ist Copenhagen Sparkling Tea in mehreren Michelin-Restaurants in Dänemark und Schweden erhältlich.
Die Methode: Sobald die richtige Cuvée aus Tees zusammengestellt ist, werden eine begrenzte Menge Weißwein (bei ROT und GRÜN) oder Traubenmost (bei BLAU und HELLROT), ein wenig frisch gepresster Zitronensaft und eine kleine Menge Zucker hinzugefügt. Allerdings wird BLUE nur durch den Traubenmost gesüßt. Der Weißwein und die Traube müssen die Geschmacksnuancen der verschiedenen Teesorten in einem weinähnlichen Ausdruck zusammenbringen und verleihen dem Sparkling Tea daher die gleichen Verwendungsmöglichkeiten wie beispielsweise Champagner. Der Zitronensaft wird hinzugefügt, um die Süße auszugleichen. Anschließend durchläuft der Inhalt einen sorgfältig entwickelten und geheimen Veredelungsprozess, bevor er bei über 5 Bar Druck in Champagnerflaschen abgefüllt wird. Durch Hunderte von Versuchen und Geschmackskombinationen wurde die Methode verfeinert und die stark variierenden Wassertemperaturen und langen Ziehzeiten sorgen für fantastische Geschmacksnuancen und -tiefe .
