Domaine du Château d'Eau ligger ved byen Colombiers, i hjertet af Languedocs vinmarker.
Vingården ligger på et plateau med udsigt over søerne i Vendres på den ene side og Orb-dalen på den anden. Vins de Pays d'Oc er certificeret økologisk landbrug, og dets vine er alle med beskyttet geografisk betegnelse (BGB).
Terroir og druesorter
Godsets jordbund er kalkholdig mergel. Der er også spor af gamle laguner med deres masser af forstenede muslinger og østers. Disse lette jorder tillader et dybt rodfæste af vinstokken, hvilket fremmer dens udvikling og balance.
Vingården har 40% hvide druesorter og 60% røde, hvoraf følgende kan nævnes Pinot Noir, Merlot, Cabernet-Sauvignon og Syrah for de røde, Chardonnay, Sauvignon og Viognier for de hvide, Cinsault for roséerne.
Klima
Omgivet af et middelhavsklima, et tørre bagland. Høje temperaturer og god vindbeskyttelse giver betingelser meget gunstig for dyrkning. Det dybe ler-kalkstens-terroir, hjulpet af den maritime påvirkning, gør det muligt at producere behagelige vine med masser af frugt.
Kælderen
Beliggende på bjergskråningen på kanten af vingården, er den delvist begravet på sin bageste del, hvilket gør det muligt at bringe høsten direkte over i tankene. Kælderen er klassificeret som et historisk monument: den har en bemærkelsesværdig metalramme lavet i begyndelsen af århundredet af arkitekter fra Gustave Eiffels designkontor.
Fuldstændig redesignet i 2005, blev vingården designet til at begrænse unødvendig håndtering af druerne og vinene for at bevare deres kvaliteter. Vinifikationstankene er placeret højt oppe og lagringskarrene nedenfor. Alt arbejdet udføres af tyngdekraften