Grappa di Barolo, Marolo, 50%,
Die Distilleria Santa Teresa wurde 1977 von Paolo Marolo gegründet. Seitdem Marolo Der Hauptsitz befindet sich in Alba und in den umliegenden Gebieten Langhe, Monferrato und den sanften Hügeln von Roero liegen einige der besten Weinberge der Welt. Die berühmten Weine wie Barolo und Barbaresco, die hier geboren werden und die Maische für den Grappa liefern, verdienen vom Destillateur den gebührenden Respekt. Bei Marolo möchten wir dem Geist des Weinbergs treu bleiben. Der Charakter der Trauben bleibt im Grappa erhalten, anstatt ihn zu zerstören. Durch die langsame und schonende Destillation von völlig frischem Traubenmost in wasserbadbeheizten Kesseln, jeweils einem Destillierapparat für rote und einem für grüne Trauben, bleibt das Aroma der Trauben so gut wie möglich erhalten.
Lange Zeit wurde Grappa ohne Lagerung getrunken, doch 1980 füllte Marolo den ersten Grappa in Fässer. Oder besser gesagt: Sie haben es „mit Absicht vergessen“, wie das Label mitteilte. Dieser Grappa di Barolo, der in kleinen Akazienholzfässern ruhte, löste eine Revolution in der Grappa-Welt aus. Auch heute noch ist Marolo ein Pionier in Sachen Reifung und einige der Grappas lagern 5, 10, 20 oder mehr Jahre, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden – natürlich hängt dies davon ab, wofür der jeweilige Grappa am besten verwendet wird. Je länger die Fassreife, desto stärker sind die Vanille- und Gewürznoten, dies geht jedoch oft auf Kosten der Primäraromen: der aromatischen, blumigen, fruchtigen Noten aus dem Trester der Trauben.
Im Jahr 1989 führte Marolo die erste Destillation aus einem einzigen Weinberg durch, eine seltene Grappa-Sorte, die noch heute hergestellt wird. Neben Grappa stellt Marolo auch verschiedene Liköre und einen klassischen piemontesischen Amaro her.
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